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学做一碟“家乡的味道”

时间:2019-10-08

9月15日,我在伊宁市南岸新区一户庭院里,发现一片长势良好的红薯。

图为刚做好的蒸菜。

看着郁郁葱葱的红薯秧苗,我忽然忆起小时候吃过的蒸菜。有槐花蒸菜、榆钱蒸菜、红薯叶蒸菜等,那独特的味道给我留下了太深的印象……

这大大勾起了我做蒸菜的兴趣,记得小时候妈妈在做馒头时,偶尔会蒸一些,然后淋上芝麻油、蒜汁,简简单单,却真的好香。

我向院子的主人提出想要一点红薯叶的想法。没想到主人很热情,爽快答应。我谢了主人,蹲下身子,选择一些看上去比较翠嫩的红薯藤蔓,从尖端的嫩叶处掐断。因为已经长老了的叶子,口感就没那么好了。不一会儿,我便采摘了一些翠嫩的红薯秧条,带回家学做蒸菜。

因为是在院子里种出来的,所以不用担心化肥及农药残留什么的。放在水中浸泡10分钟左右,清洗干净后稍沥下多余的水分,用刀稍切一下,因为红薯叶片比较大,不切的话,叶片容易粘连在一起。撒上一层面粉并用筷子翻搅,让每一片红薯叶都粘一层薄薄的面粉。蒸锅内放水,加上篦子并铺上打湿的蒸布烧开。放入拌好的红薯叶,蒸5分钟至熟关火。趁着蒸菜的间隙,将适量青辣椒、生姜、去皮大蒜与盐一起放入石臼后将其捣碎。蒸菜出锅后,趁热用筷子将其挑散,倒入捣好的蒜泥汁,淋上芝麻油,一道美味的蒸菜就做好了。

清香的红薯叶裹着一层松松软软的面粉衣,吃起来,蒜香中夹杂着芝麻油的浓郁香味,吃过一次就让人难以忘怀。

小时候,就是因为这一碟好吃的蒸菜,让单调的童年生活变得多彩而美好。而蒸菜,已然成为我最爱的一道菜。

那时候,听父母说,当时的农村比较贫困,家家户户的粮食都不够吃一年,吃不饱,挖野菜、吃红薯、蒸槐花、蒸榆钱、蒸红薯叶都很正常。后来农村富裕了,但是人们仍然喜欢吃这种“忆苦饭”。

长大后,吃过各种风味的菜肴,偶尔会想起家乡的那道简简单单的蒸菜,并将其放在记忆的深处慢慢回忆与品味。

如今,就着记忆,我也学会去蒸一碟“家乡的味道”。文/图 记者 侯烁

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